http://www.kuminsoul.com/ ja Copyright 2009 Fri, 08 Feb 2008 19:27:08 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/?v=3.2-ja-2 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 飲食業界超飽和期。 情報誌を見ていても、街中で配られるビラでも、ネットでも、 新規オープンのお店の情報が手に入れられる。 一昔前は「おしゃれ」をキーワードにしたカフェがハヤった。 「癒し」や「隠れ家的」な風潮もウケた数年前。 「まったりできる」なんていうキーワードだけでは、 もう今のお客様の足は向かない。 日本人の生きているスピードが速いからなのか、飽きるのも本当に早い。 いわゆる「ハヤリ」に乗っかるやり方では時すでに遅しで、 先読みのチカラや仕掛けが必要な時代。 千里眼をみんな持っている訳ではないから、 毎年いろんな飲食店ができていろんな飲食店が消える。 何故消えるのか？ そこに本当に「おいしい！」という料理がすくないんじゃないのか？ なんでそんな確信的なことを忘れているのか？ 高いお金を払えば、いい食材を使った料理が食べられる。 これは当たり前に「おいしい」。 では「安くておいしいもの」は、この日本にどれだけあるのだろうか？ リーズナブルでオーダーするものが全て「ふんぞり返る」くらい美味しいお店。 そんなお店があるなら行ってみたい。 こと東京においても、そういうお店ってあまりない。 だからボクが外食するときの動機づけは、 「どこどこのお店のアレが食べたいから行きたい」というスポットだ。 北大塚に台湾屋台料理を出しているお店がある。 ボクはそこの「揚げ豆腐」というメニューが大好きだ。 豆腐を油で揚げたいわゆる「厚揚げ」なんだけど、 何とも言えない香ばしさと、酸味のきいた醤油ダレと上の乗った刻みネギ。 何個でも口に入れられる。実に美味しい料理だ。 1品500円くらいで色んな料理をオーダーできるのだけれど、 どれも美味しい。 だから会計でお金を払う時に店員へ、 「ありがとうございました」と思わずこっちが言ってしまう。 テーブルサービスがバッチリなお店でもない。 欲しい時にお水をグラスに注いでくれるお店でもない。 だけどその「揚げ豆腐』が食べたいがために、 月に数回足を運んでしまう。 「うまい！」を柱にした飲食店がもっとあっていい。 ありふれたサービスにこだわっている飲食店は、 この際ホールサービスなんか一度忘れてしまえばいい。 キッチンの人間が自信満々で作る逸品を、 ホールの人間が「このメニューをオーダーして下さい！」と言って薦めて、 客側も「オーダーして良かった」と心から言えるサイクル。 ここで初めてお金を払う価値が生まれるような気がしてならない。 飲食店でのサービスは、美味しい料理があって成り立つ。 美味しい料理だけでもお客様を感動させられる。 さらにサービスがその満足度を完璧な「充実感」へ誘う。 「また遊びに来ますね！」 お客様がドアを出て行く時にそう言ってくれたら必ずまた来てくれる。 これが飲食業の醍醐味とやりがい。 お金と技術を持っている大手がもう一度初心に帰ったら、 もっと「いい店」が増えるのに。 「ミシュランガイド東京2008」に扱われることのない名店を、 ボクは食べ続けていきたい。 もちろん自分もそんな「味」を生み出し続けていたい。 http://www.kuminsoul.com/2008/02/post_33.html http://www.kuminsoul.com/2008/02/post_33.html MYSOUL Fri, 08 Feb 2008 19:27:08 +0900 本年もどうぞよろしくお願い申し上げます！ 写真は元旦＠葉山]]> http://www.kuminsoul.com/2008/01/post_27.html http://www.kuminsoul.com/2008/01/post_27.html MYSOUL Tue, 15 Jan 2008 01:45:37 +0900 「あいつは仕事ができて、あいつは仕事ができない」 どんな職場でもそんな話はあるんじゃないでしょうか？ 大抵の場合、そういう時の「仕事」って「作業」を指す事が多い。 「仕事」は「作業」を含めて仕事であって、 作業が遅いからと言って「仕事ができない」とレッテルを貼るのは速すぎる。 例えばおいしい料理が作れるとか、デザインを任せると早く仕上げるとか、 書類を速く仕上げられるとか・・・・・・。 作業効率やクオリティーが高いのは「作業ができる」ということで、 「仕事ができる」と言い切ってしまうのも早いように思う。 何が言いたいかというと、 どんなに「作業の早さ」や「高い技術」を持っていても、 人とのコミュニケーションが高いか低いかが「仕事」のできるできないの基準になると、 ボクは思っているんです。これは飲食に限らず、どんな仕事でも言えるんじゃないかと。 例えば、作業効率が悪いという理由で、毎晩遅くまで残業をしている人がいるとする。 でもその人はお得意様や同じ会社の人間から慕われたり、可愛がられたりしていたら、 その人は「仕事ができる」とボクは判断してしまう。 残業費が嵩むのは、会社にとってマイナスだが、 その作業の遅い一人がつないでいるパイプこそが財産だと思える。 仕事の評価基準が「早さ」に重点を置きがちな世の中だけれども、 作業効率なんて計算してある程度予測や計画を立てることができる。 技術も練習の積み重ねで身に付ける事がもできる。 だけれども、人を引きつける存在感や優しさとかは、 今日明日の教育でどうこうなるものではない。 ボクが思う「デキル人」というのは、作業が早いのはもちろん、 人との距離の取り方や、自分の立場を考えた言葉を発することができる人。 完璧な人間なんていないし、完璧はつまらないとも思っている。 高級ブランドの製品を熟練した職人が心を込めて作っても、 売る人間に魅力がないと、その商品の価値が下がってしまうように感じる。 どんな素晴らしい商品でも、どんなに大きなプロジェクトに関わっていたとしても、 この「人との結びつき」という部分が成り立たないと「仕事」は丸く収まらない。 自分の周りの人間を過小評価して、己の地位を守ろうとする人も多い。 自分が努力をしないで周りを下げることは簡単だけれども、 大きなくくりで考えると、そういう人に進歩は少なかったりする。 「あの上司が馬鹿だから」とか、いい訳を言っちゃう人も、 人のせいにすることで何かしらの「安心感」を得ようとしてたりもする。 でも、それを繰り返していると、ただ勤続年数が長いだけの人になりかねない。 継続も素晴らしいけど、中身の濃さを基準に「仕事」をとらえたら、 リアルな「今の自分」に対する見方が変わってくる。 ネットが普及して情報のスピードが速くなって、 情報ばかり食べていって「情報肥満」になっても、 自分がインプットした物事を、シンプルにアウトプットできないと、 この先の未来はちょっと明るくは考えられない時もある。 それはメールやチャットでは自分の思っている事をちゃんと相手に伝えられても、 リアルな現場でそれができない人が多いと感じることが増えたから。 大切なのは、過去も今も未来も「リアルな直接的な会話」だと確信している。 ボクにはこれからお店を作って、会社を立ち上げる計画があるけれど、 この今の信念は、続けていく限り死守していきたいと思っている。 自分自身も「作業」が下手だし「仕事」もまだまだできていない。 だから毎日、ボクには課題がたんまりある。 ボクは90歳までは何としてでも生きたいと思っている。 あと60年もないけれど、５年、10年、20年・・・のスパンで人生計画を立てている。 仏様になるまでに一つ一つの課題を「宿題」と思って進めていきたい。 こちらもまた、できる範囲のことからコツコツと。 楽しみながら、やるっきゃないでしょ。 http://www.kuminsoul.com/2007/06/post_31.html http://www.kuminsoul.com/2007/06/post_31.html MYSOUL Fri, 29 Jun 2007 04:52:27 +0900 7月13日（金）、14日（土） 、15日（日）、16日（祝） ※雨天決行（台風などの荒天の場合は中止） [OFFCIAL SITE]]]> http://www.kuminsoul.com/2007/06/ap_bank_fes_2007.html http://www.kuminsoul.com/2007/06/ap_bank_fes_2007.html EVENT Thu, 28 Jun 2007 23:22:03 +0900 http://www.earth-garden.jp/ ]]> http://www.kuminsoul.com/2007/06/778.html http://www.kuminsoul.com/2007/06/778.html EVENT Thu, 28 Jun 2007 23:13:34 +0900 ボクも10代は「悩み」の缶詰でした。 色々悩むのも10代の仕事のようなもの。 ５月6日（日）20:10〜。 NHKラジオ第１「きらり10代！」という番組内の、 「あこがれ仕事百科」というコーナーで移動販売のあれこれを話してきます。 将来のことについて悩む10代に向けての発言。 自分の中にインプットした様々な体験を、 言葉を選びながらアウトプットしてきます。 これを聴いたリスナーが、 ゴールデンウイーク明けの月曜日、 軽い足取りで玄関を出ていけるような、 そんなまとめができたらいいかなと。 http://www.nhk.or.jp/kirari10/index2.html 自分としても短い時間を楽しく過ごしてきたいと、 思ってます。]]> http://www.kuminsoul.com/2007/04/10.html http://www.kuminsoul.com/2007/04/10.html MYSOUL Mon, 30 Apr 2007 08:58:53 +0900 小学館から発行されているアウトドア雑誌の老舗「BE-PAL」。 その増刊号のb*pvol.4にKUMINSOULが掲載されました。 http://www.bepal.net/temporary/0705bp/ 今回のテーマは「仕事」。 旅やフェスなどを中心に特集を組んでいる同誌ですが、 遊びのエネルギーにもなる「仕事／働くこと」を本号で特集。 好きな仕事をやっているだけのボクですが、 ここまでに至る経緯がまとめて記事になっています。 自分の好きなことを見つけることもままならない方々も大勢いらっしゃいますが、 ボクもその一人だったわけで、なにも特別な部分はないんですね。 たくさんの迷いも経験してきました。 「できることからやる」というスタイルは、誰にでもできることだと思うので、 自分探しをしている人は、興味のあることにどんどん突っ込んでいくのがベターだと思います。 ベストだと言い切れないのは、いろんな考えがあって当然だし、 １＋１＝２というふうに、当てはめられることなんかあまりないですし。 この記事を読んだ方にとって、何かしらのスパイスになれたら、 ボクとしては大変にうれしいことです。 そして何かを決めたらそれは自分で決めたことですから、 誰のせいにも、誰を責めることもできない。 そうやって自分を自分で追い込んでエネルギーに変えていってもらいたいです。 追い込み過ぎは良くないですが、自分で自分に負荷をかける作業は、 ボクの一生やっていくことだと思っています。 もちろん「楽しくやっていく」という地盤も、 一生不変です。 人生一度きりですから、思いっきりやっていきたいですね。]]> http://www.kuminsoul.com/2007/04/bpvol04.html http://www.kuminsoul.com/2007/04/bpvol04.html MYSOUL Wed, 25 Apr 2007 18:13:53 +0900 今年ももう３ヶ月が過ぎました。 １年間の1/4が経過したことになりますね。 とんでもなく早い速度で、 この数ヶ月を過ごしてきました。 KUMINSOULとしましては、 夏までに移動販売ではない商売のカタチを、 なんとか構築していくべく、 日々動いております。 話題の全く新しいスタイルというのは、 狙って創れるものではないと思っているんですが、 六本木ヒルズや東京ミッドタウンのように、 巨額なお金があればいろんな「仕掛け」が作れます。 報道が作る「話題」というキーワードも「仕掛け」の一つだと思っています。 上記は富裕層を満たすために、富裕層が作った場所。 庶民を満たすために庶民ができることは、 この先まだまだたくさんあると思っています。 ならば単純ですが、 お金のない小市民は、 お金がないなりに「頭」を使っていけばいい。 逆を言えば頭を使っていけば、 お金のかからない「仕掛け」を作れるのではないかと、 カレーを売って生計を立てている小市民はそう考えているわけです。 昨今の激流でもまれている人にとって、 オアシス的なサービスを「食」を通して提供し続けていければ、 KUMINSOULとしての本望です。 飽和状態の「飲食業界」は「おしゃれ」だとか「おいしい」だけでは、 先に進むことのできない壁にぶち当たっているのではないかと、 感じる今日この頃。 この業界に身を置きつつも、 かなり第３者的な目で冷静にこの流れを見つめてきたつもりです。 その問題の壁を乗り越えるのに必要なものは、 「温度」だと思っています。 「人の温かさ」「人の持つ個性」「そこにしかないもの」 KUMINSOULにしか出せない「温度」を、 少しずつ上昇させていこうと思っています。 できることからコツコツと。 その積み重ねしかありません。 幡ヶ谷で旗上げすることを計画中。 いましばらくお待ちくださいませ。 http://www.kuminsoul.com/2007/04/post_29.html http://www.kuminsoul.com/2007/04/post_29.html MYSOUL Wed, 04 Apr 2007 01:40:06 +0900 東京ガールズコレクション2007春夏 ＠横浜アリーナ 今回は代々木体育館から場所を横浜アリーナへ移し、 さらに規模拡大でガツン開催されます。]]> http://www.kuminsoul.com/2007/02/33_tokyo_girls_collection.html http://www.kuminsoul.com/2007/02/33_tokyo_girls_collection.html EVENT Thu, 15 Feb 2007 11:47:14 +0900 ULTRA MUSIC :EMMA[EXCLUSIVE LONG SET] @ageHa アリーナはEMMA１人のロングセット。 こりゃ見ものです。踊り続けましょう。]]> http://www.kuminsoul.com/2007/02/224ultra_music_emmaexclusive_l.html http://www.kuminsoul.com/2007/02/224ultra_music_emmaexclusive_l.html EVENT Thu, 15 Feb 2007 11:38:50 +0900 UNIVERSAL SOUNDS OF ORCHESTRA :Supported by Mother @ageHa 前売り完売してるらしいです。 すんごいことになりそうですな。]]> http://www.kuminsoul.com/2007/02/223universal_sounds_of_orchest.html http://www.kuminsoul.com/2007/02/223universal_sounds_of_orchest.html EVENT Thu, 15 Feb 2007 11:34:56 +0900 DAISANDOYOU@青山蜂 いつもながらの癒し？空間(4F)で、お待ちしております。]]> http://www.kuminsoul.com/2007/02/217daisandoyou.html http://www.kuminsoul.com/2007/02/217daisandoyou.html EVENT Thu, 15 Feb 2007 11:33:42 +0900 新宿歌舞伎町にある巨大キャバレーでカレーやります!!! キャバレーって行ったことないですよね？ キャバクラでもパブでもスナックでもなく、キャバレー。 ビッグバンドがステージでパワーをまき散らすダンスホールで、 飲んで踊って、カレー食べて・・・。ドレスコードはないけれど、 あなたなりの「お洒落」っていうテーマでお越し下さいまし。 「非日常空間」を味わってリフレッシュしてねん。 最高の時間になれることは間違いないと思います。 2004年のときの模様がコチラからみれます！ 東京スヰング Vol.5 2007年１月28日（日）＠歌舞伎町クラブハイツ ◆Place： 歌舞伎町クラブハイツ　新宿区歌舞伎町1-19-2 コマ劇場隣,東宝会館8Ｆ ◆Ticket： 前売り4,200円　当日5000円 ◆Open17:00　 SWING KIDs Official Siteはこちら]]> http://www.kuminsoul.com/2007/01/vol5.html http://www.kuminsoul.com/2007/01/vol5.html EVENT Fri, 26 Jan 2007 13:50:19 +0900 26日（金）、麻布のWAREHOUSEでナイスなHOUSEパーチーがございます。 太鼓やらパーカッシブなサウンドの中、ウキウキ気分でカレーやってますので、 お暇な方はお顔を出して頂けたら、これ幸いです。 1.26[Fri] DEF MAGIC Presents -Rhythm- 2nd Anniversary LUIRE Presents RELAxY POCKET compiled by Keyco Release Party Supported by Percussion Magazine ■OPEN 22 :00 ■DOOR ￥3,000/1D ￥2,000/1D[ 前売:限定200枚 ] ※前売チケットはRhythm Webサイトにてお買い求め頂けます。 WAREHOUSE WEB SITE]]> http://www.kuminsoul.com/2007/01/def_magic_presents_rhythm_2nd.html http://www.kuminsoul.com/2007/01/def_magic_presents_rhythm_2nd.html EVENT Fri, 26 Jan 2007 13:42:58 +0900 お客様、関係者各位 昨年中は大変お世話になりました。 今年は更なるステップにチャレンジしていきます。 自分のできる範囲からコツコツと。 長く助走をとって遠くに飛べるよう、 今年も楽しんで行く所存です。 よろしくお願い致します！ http://www.kuminsoul.com/2007/01/post_3.html http://www.kuminsoul.com/2007/01/post_3.html MYSOUL Sun, 07 Jan 2007 01:06:43 +0900